买牛肉怎么挑选嫩的

新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

牛肉含有有一种特殊的物质——氨基酸肉毒碱，这一种物质它的主要作用就是促进人体肌肉的生长，让肌肉变得更结实，是不少健身达人的最佳食物之一，因此常吃牛肉能强身健体。

牛肉中含有丰富的铁元素， 能不从人体所需要的铁元素，而铁又能促进红细胞的生成，因此吃牛肉能补血益气。

牛肉中还含有较多的锌、镁等微量元素，而这些元素具有较强的抗氧化作用，能有效的延缓人体的衰老速度，使人保持年轻。

牛肉中的维生素B12含量十分丰富，而维生素B12能够促进人体的新陈代谢，从而提高人体的免疫力，增强对细菌的抵抗力和抑制力。

可以在减肥期间适量食用。

牛肉脂肪含量比猪肉鸡肉等禽肉低，几乎可以跟鱼虾等海产品，能量相当。可以算得上是低热量，高蛋白，低脂肪的肉类。